茶具的发展及演变

  茶具的发展及演变_专业资料。“水为茶之母、壶为茶之父” “美食不如美器”、“葡萄美酒夜光杯” “工欲善其事,必先利其器”。 明.许次纾《茶疏》“茶滋于水、水籍于器、汤成于火、四者相顾,缺一不可”。 茶具、古时候又称为茶器,陆羽的《茶经》把才茶、加工茶的趁为茶具。泡茶茶称为茶器。 宋代又合二而一,把茶具、茶器合称为茶具。现代人所说的茶具,主要指茶壶、茶杯这类饮茶器具

  第一 节 茶具的发展及演变 “水为茶之母、壶为茶之父” “美食不如美器”“葡萄美酒夜光杯” 、 “工欲善其事,必先利其器” 。 明.许次纾《茶疏》 “茶滋于水、水籍于器、汤成于火、四者相顾,缺一不可” 。 茶具、古时候又称为茶器,陆羽的《茶经》把才茶、加工茶的趁为茶具。泡茶茶称为茶 器。 宋代又合二而一,把茶具、茶器合称为茶具。现代人所说的茶具,主要指茶壶、茶杯这类 饮茶器具 最早的饮茶器具(汉代) 一、 最早的饮茶器具(汉代) 很难说清楚,饮茶的器具与酒距、食具共用,有人说商代前后就有了茶具陶 ——口小 肚大。 大多数专家认为我国最早的烧及饮茶器具的是西汉,王褒《亿约》 (公元前 59 年) “武 阳买茶,享荼尽具”这个具可能是茶具或食具。 1990 年浙江上虞出土了一批东汉时期(公元 25—220 年)的碗、杯、壶、盏等器具,在一 个青瓷储茶瓮底座上有“荼”字,考古学家认为这是世界上最早的茶具,所以茶具的出现最 迟于始于汉代。 我國在隋唐以前,汉代以后,尽管已有出土的專用茶具出現,但食具和包括茶具、酒具在內 的飲具之間,区分也並不十分严格,在很長一段时间內,兩者是共用的。 二、 专用茶具的出现 茶学界公认最早的有关茶具的文学记载是西晉(公元 265-316 年) 左思 (約公元 250-約 305 年)的《嬌女詩》 ,其中有“心为荼荈剧,吹噓对鼎砺。 ”這“鼎?”當属茶具。 、完备的唐代茶具: 三、 完备的唐代茶具: 、完备的唐代茶具 1、茶具的形成期:汉代→→隋唐以前。 从汉代到唐代,人们饮茶通常加葱、姜、橘子等物一起煮与煮汤(蔬菜)无差别,或用来解 渴,或用于菜食,可能与食具共用。最早我国古人多用鼎和镬(huo)煮水 2、专用茶具的确立(陆羽) 唐代饮茶之风盛行,饮茶由粗放煮茶进入,精工煎茶阶段,于是茶具的艺术价值开始受到重 视。 陆羽的 24 件茶器在王公之门正式的茶宴中不可缺少。一般的可以简化。 陆羽《茶经》 “四之器”中所列,连同附件统计、煮茶、饮茶、炙茶和贮茶用且共有 29 件, 他自己设计了一个风炉 (为生火煮茶之用) 以中国道家五行思想与儒家为国 励志精神而设 , 计, 以锻铁铸之,或烧制泥炉代用。 风炉:铜或铁铸成,也有泥烧成的。形状像古鼎,下有三脚。炉壁厚 3 分,上口有 9 分厚的 边,边的 6 分宽的部分在炉壁内方,以便用泥墁于膛壁。炉下方的三只脚, 共有 21 个古字:一脚是“坎上巽下离于中” ,另一脚是“体均五行去百疾” 。第三脚是“圣 唐灭胡明年铸” 。在 3 只脚间各开—窗洞、底下的一个洞用以通风漏灰。 3、个窗口上并排有 6 个古字,一是“伊公” ,一是‘羹陆” ,一是“氏茶” ,意为“伊公羹, 陆氏茶” 。内设“带(原字左有“土”旁)埠(原字右下为“木”” ), 1 有 3 格,一格有长尾野鸣的图形,这是火禽,画有离卦,一格有彪,是风兽,画巽卦;另一 格有鱼,是水虫,画坎卦。巽表示风,离表示火,坎表示水。风能助火, 火能把水烧沸,所以要有这三卦。另有花木、山水等图案作为装饰。据说此炉由陆羽设计。 20 世纪 80 年代陕西省法门寺出土的唐僖宗的金银、秘色瓷、琉璃茶具——宫廷用的。 茶壶在唐代以前就有了。唐代人把茶壶称注子,其意是指从壶嘴里往外倾水,据《资 暇录》载:元和初(公元 806 年,唐宪宗时)酌酒犹用樽杓……注子, 四、 兴盛的宋代茶具 饮茶之风“兴于唐,而盛于宋” 宋微宗的《大观茶论》 ,宰相蔡囊《茶录》可以想到饮茶之风的兴盛。 宋代以后,我国饮茶方法随着茶叶加工方法的逐渐改变,已开始不加调味饮茶了。茶具主要 有茶碾、茶罗、茶盏、茶杓和茶瓶等。 宋代初期煎茶或建茶,器具与唐代差不多,炙茶针对于陈茶,新茶不炙拷。 专门煮水用的汤瓶。当时俗称茶吹,或铫子,又有镣子之名,因瓶口小,难以观察 到瓶中水沸的情况,只好靠听水声来判断水沸程度 南宋时,点茶法流行,南宋审安老人(真实姓名不祥) 《茶具图赞》画了 12 件茶具,称之为 “十二先生”并按宋时官制冠以名称,赐其以名、字、号。可见当时上层社会对茶具的钟爱。 它们是:韦鸿胪(烘茶炉,鸿胪司掌朝廷礼仪) ,木待制(木茶桶) ,金法曹(碾茶槽) ,石 转运(石磨) ,胡员外(茶葫芦) ,罗枢密(茶罗) ,宗从事(棕帚) .漆雕秘阁(茶碗) ,陶 宝文(陶杯) ,汤提点(茶壶) ,竺副师(竹筅) ,司职方(茶巾) 。 宋代全套茶具是 12 件以卢仝号命名为“大玉川先生” ,由此可见对茶、水、具更讲究。 宋代茶盏非常讲究陶瓷的成色,尤其追求盏的质地、纹路细腻和厚薄均匀。据宋蔡襄《茶 录》载:茶白色、宜黑盏,建安所造者纣黑,纹路兔毫,其杯微厚,熁火,久热难冷,最 为要用,出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。依这段史料,可 以看出,如盛白叶茶,就选用黑色茶盏,说明当时已经注意到茶具的搭配关系。搭配的目的 就是为了有更好的茶色与茶香。 宋代民间饮茶多用茶盏,宋代建安(今福建建瓯)制造的一种稍带红色的黑茶盏,被时人看 作是佳品。 盏是一种小型茶碗,口敞小底,有黑釉、酱袖、青白釉及白釉等多种。宋朝烧制茶具著名的 产地有五大名窑,即官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑,各产不同风格的瓷器。官窑在杭州, 哥窑在浙江龙泉;汝窑在今河南省临汝县(古属汝州) ;定窑在今河北省曲阳县,古属定州, 故有定窑之名;钩窑在河南禹县神后镇。禹县古名钧州而得名。 饮茶器具:唐人喜越窑青瓷茶盏,宋人喜建安黑盏。 煮水器具:唐为敞口的(釜)宋为汤瓶。 “有足曰鼎,无足曰镬” 器具:唐代和宋代用的是呈古鼎形的炉,只是宋代质地更为广泛。 宋代茶具流传到了日本和朝鲜半岛,推动了世界茶具的发展。 五、 过度时期的元代茶具 饼茶开始走向衰退、散茶开始兴起。景德镇因烧制青花瓷而闻名于世。元代茶壶的变化主要 在于壶的流子(嘴) ,宋代流子多在肩部,元代则移至腹部。 元代著名的茶罏有姜铸茶罏。元代茶罏非常精制,时至明朝,社会也普通使用铜茶罏, 而特点是在做工上讲究雕刻技艺。 六、 明代 2 明朝煮水使用汤瓶更是普遍之事, 而且汤瓶的样式品种也多起来。 从金属种类分, 有锡瓶、 铅瓶、铜瓶等。当时茶瓶的形状多是竹筒形。这种竹筒状汤瓶好处在于既不漏火,又便于 点注(泡茶)。可见汤瓶既煮水又可用于泡茶两种功用。明代同时也开始用瓷茶瓶,可是 因为瓷瓶煮水,虽不夺汤气,然不适用,亦不雅观。 有一种饕餮铜罏在明代最为华贵。饕餮是古代一种恶兽名,一般在古代钟鼎彝器上多见到 这种琢刻的兽形。是一种讲究的琢刻装饰。由此见到,明代茶罏多重在仿古,雕刻技艺十分 突出。 据《长物志》载:茶壶以砂者为上,盖既不夺香,又无热汤气。说到宜兴砂壶几乎 无人不知。 紫砂茶具创造于明代正德年间,根据明人周高起《阳羡茗壶录》的“创始”篇 记载, 紫砂壶首创者, 相传是明代宜兴金沙寺一个不知名的寺僧。 而有史记载的是供春。 《阳 羡名陶录》记载说:供春,吴颐山家僮也。 明代贵重的茶盏主要有白定窑的产品,白定即指白色定瓷窑,这种窑瓷为宋代建于定州。 在定州,窑瓷茶盏上有素凸花、划花、印花、牡丹、萱草、飞凤等花式。又分红、白两种。 时人辨别白定瓷的真伪,主要从是否白色滋润,或见釉色如竹丝白纹等判定是否真品。因定 州瓷色白,故称粉定,亦称白定。尽管白定窑茶盏色白光滑滋润,但是在明朝白定窑茶 盏始终是作为藏为玩器,不宜日用。 六、清代:则自有独特的高雅茶具。老北京大家贵族、宫室 皇廷,乃至以后许多高档茶馆, 皆重盖碗茶。此种茶杯一式三 件,下有托,中有碗,上置盖。盖碗茶又称“三才碗” 。三才 者,天、地、人也。茶盖在上,谓之“天” ,茶托在下,谓之 “地” ,茶碗居中,是为“人” 。 一副茶具便寄寓一个小天地, 小宇宙,包含古代哲人“天盖之,地载之,人育之”的道理。 第二节 茶具的分类 按用途可划分为:茶杯、茶碗、茶壶、茶盖、茶碟、托盘等饮茶用具。 按茶艺冲泡要求可划分为:煮水器、备茶器、泡茶器、盛茶器、涤洁器等。 按茶具的质地可划分为:金属茶具、陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属 茶具、竹木茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等 (一)陶土茶具(新石器时代 一 陶土茶具 新石器时代) 陶土茶具( 粗糙的土陶→硬陶→釉陶(表面敷釉) 。宜兴古代制陶颇为发达,在商周时期,就出现了几 何印纹硬陶。秦汉时期,已有釉陶的烧制。 陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具,早在北宋初期就已经崛起,明代大为流行。 目前紫砂茶具品种已由原来的四五十种增加到 600 多种 (二)瓷器茶具 有青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和青花瓷茶具等。 1、青瓷茶具 早在东汉年间,已开始生产色泽纯正、透明发光的青瓷。晋代浙江的越窑、婺窑、瓯窑已具 相当规模。 宋代, 作为当时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑生产的青瓷茶具, 已达到鼎盛时期, 远销各地。明代,青瓷茶具更以其质地细腻,造型端庄,釉色青莹,纹样雅丽而蜚声中外。 16 世纪末,龙泉青瓷出口法国,轰动整个法兰西,人们用当时风靡欧洲的名剧《牧羊女》 中的女主角雪拉同的美丽青袍与之相比,称龙泉青瓷为“雪拉同” ,视为稀世珍品。 因色泽青翠,用来冲泡绿茶,更有益汤色之美。不过,用它来冲泡红茶、白茶、黄茶、 3 黑茶,则易使茶汤失去本来面目,似有不足之处。陆羽《茶经》 2、白瓷茶具 具有坯质致密透明,上釉、成陶火度高,无吸水性,音清而韵长等特点。因色泽洁白,能反 映出茶汤色 泽,传热、保温性能适中,加之色彩缤纷,造型各异,堪称饮茶器皿中之珍品。 唐时,河北邢窑生产的白瓷器具已“天下无贵贱通用之。 ”唐朝白居易还作诗盛赞四川大邑 生产的白瓷茶碗。而景德镇生产的白瓷在唐代就有“假玉器”之美称,这些产品质薄光润, 白里泛青,雅致悦目,并有影青刻花,印花和褐色点彩装饰。到了元代,景德镇因烧制青花 瓷而闻名于世。 3、黑瓷茶具 黑瓷茶具,始于晚唐,鼎盛于宋,延续于元,衰微于明、清。这是因为自宋代开始,饮茶方 法已由唐时煎茶法逐渐改变为点茶法, 而宋代流行的斗茶, 又为黑瓷茶具的崛起创造了条件。 宋人衡量斗茶的效果,一看盏面汤花色泽和均匀度,以“鲜白”为先;二看汤花与茶盏相接 处水痕的有无和出现的迟早,以“著盏无水痕”为上。福建建窑、江西吉州窑、山西榆次窑 等,都大量生产黑瓷茶具,成为黑瓷茶具的主要产地。黑瓷茶具的窑场中,建窑生产的“建 盏”最为人称道。 4、 彩瓷茶具 彩色茶具的品种花色很多,以青花瓷茶具最引人注目。青花瓷茶具,其实是指以氧化钴为呈 色剂,在瓷胎上直接描绘图案纹饰,再涂上一层透明釉,尔后在窑内经 1300℃ 左右高温还 原烧制而成的器具。然而,对“青花”色泽中“青”的理解,古今亦有所不同。古人将黑、 蓝、青、绿等诸色统为“青” ,故“青花”的含义比今人要广。它的特点是:花纹蓝白相映 成趣,有赏心悦目之感;色彩淡雅幽菁可人,有华而不艳之力。加之彩料之上涂釉,显得滋 润明亮,更平添了青花茶具的魅力。 元代中后期,青花瓷茶具才开始成批生产,特别是景德镇,成了我国青花瓷茶具的主要生产 地。明、清时期,有影响的还有江西的吉安、乐平,广东的潮州、揭阳、博罗,云南的玉溪, 四川的会理,福建的德化、安溪等地。青花瓶不仅国内珍爱,而且远销国外,特别是日本, 因“茶汤之祖”珠光氏特别喜爱这种茶具,后来青花茶具又定名为“珠光青瓷” 。 (三)金属茶具 金属用具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。它是我国最古老的日用器 具之一。 早在公元前 18 世纪至公元前 221 年秦始皇统一中国之前的 1500 年间, 青铜器就得到了广泛 的应用,先人用青铜制作盘盛水,制作爵、尊盛酒,这些青铜器皿自然也可用来盛茶。 大约到南北朝时,我国出现了包括饮茶器皿在内的金银器具。到隋唐时,金银器具的制作达 到高峰。本世纪 80 年代中期,陕西扶风法门寺出土的一套由唐僖宗供奉的鎏金茶具。 明代开始,随着茶类的创新,饮茶方法的改变,以及陶瓷茶具的兴起,才使包括银质器具在 内的金属茶具逐渐消失,尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具,用它们来煮水泡茶,被认 为会使茶味走样,以致很少有人使用。但用金属制成贮茶器具,如锡瓶、锡罐等,却屡见 不鲜。这是因为金属贮茶器具的密闭性要比纸、竹、木、瓷、陶等好,具有较好的防潮、避 光性能。 四、漆器、竹木茶具 漆器、 1.漆器 4 历史十分悠久,在长沙马王堆西汉墓出土的器物中就有漆器。以脱胎漆器作为茶具,大约始 于清代,其产地主要在福建的福州一带。 漆器茶具是采用天然漆树汁液,经掺色后,再制成绚丽夺目的器件。在浙江余姚的河姆 渡文化中,已有木胎漆碗。但长期以来,有关漆器的记载很少,直至清代,福建福州出现了 脱胎漆茶具,才引起人们的关注。 脱胎漆茶具,制作精细复杂,先要按茶具设计要求,做成木胎或泥胎模子;其上以夏布 或绸料和漆裱上;再连上几道漆灰料;然后脱去模子;再经真灰、上漆、打磨、装饰等多道 工序。脱胎漆茶具通常成套生产,盘、壶、杯常是呈一色,以黑色为多,也有棕色、黄棕、 深绿等色。 福州生产的漆器茶具多姿多彩,有“宝砂闪光”“金丝玛瑙”“釉变金丝”“仿古瓷” 、 、 、 、 “雕填”“高雕”和“嵌 白银”等品种,特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和 “暗花” 、 等新工艺以后,更加鲜丽夺目,逗人喜爱。 2、竹木茶具 利用天然竹木砍削而成的器皿。隋唐以前,我国饮茶虽渐次推广开来,但属粗放饮茶。当时 的饮茶器具,除陶瓷器外,民间多用竹木制作而成。陆羽在《茶经 四之器》中开列的 24 种茶具,多数是用竹木制作的。 到了清代,在四川出现了一种竹编茶具,它既是一种工艺品,又富有实用价值,主要品种有 茶杯、茶盅、茶托、茶壶、茶盘等,多为成套制作。 20 世纪年代以来,竹编茶具已由本色、黑色或淡褐色的简单茶纹,发展到运用五彩缤纷的 竹丝,编织成精致繁复的图案花纹,创造出疏编、扭丝编、雕花、漏花、别花、贴花等多种 技法。 五、玻璃和搪瓷茶具 1.玻璃茶具 古时又称琉璃茶具,是由一种有色半透明的矿物质制作而成,色泽鲜艳,光彩照人。玻璃茶 具在中国起步较早,陕西法门寺地宫刑出土的素面圈足淡黄色琉璃茶盏和茶托,就是证明。 宋时,中国独特的高铅琉璃器具问世。元、明是规模较大的琉璃作坊在山东、 新疆等地出现。清康熙时,在北京还开设了宫廷琉璃厂。随着生产的发展,如今玻璃茶具已 成为大宗茶具之一。2、搪瓷茶具 起源于古代埃及,以后传入欧洲。但现在使用的铸铁搪瓷始于 19 世纪初的德国与奥地利。 搪瓷工艺传入我国,大约是在元代。 明代景泰年间(公元 1450~1456 年) ,我国创制了珐 琅镶嵌工艺品景泰蓝茶具,清代乾隆年间(公元 1736~1795 年)景泰蓝从宫廷流向民间, 这可以说是我国搪瓷工业的开始。 我国真正开始生产搪瓷茶具是 20 世纪初。特别在 80 年代以来,新生产的品种:瓷面洁白、 细腻、光亮,不但形状各异,而且图案清新,有较强的艺术感,可与瓷器媲美的仿瓷茶具; 饰有网眼或彩色加网眼,且层次清晰,有较强艺术感的网眼花茶杯;式样轻巧,造型独特的 鼓形茶杯和蝶形茶杯;能起保温作用,且携带方便的 温茶杯,以及可作放置茶壶、茶杯用的加彩搪瓷茶盘,受到不少茶人的欢迎。但搪瓷茶具传 热快,易烫手,放在茶几上,会烫坏桌面,加之“身价”较低,所以,使用时受到一定限制, 一般不作待客之用。 六、其他茶具 在日常生活中, 除了使用上述茶具之外, 还有玉石茶具及一次性的塑料、 纸制茶杯等。 5 不过最好别用保温杯泡饮,保温杯易闷熟茶叶,有损风味。 思考题: 1、 简述我国茶具的发展历史。 2、 我国茶具如何分类? 茶具与泡茶的关系(第二次课) 第三节 茶具与泡茶的关系(第二次课) 教学目标: 1、了解茶类与茶具的关系 2、重点掌握茶类与茶具的组合配置 职业技能教学点: 1. 紫砂茶具的选购技巧 2. 紫砂茶具的养护技能 3.不同茶类与茶具的搭配方法 明.许次纾《茶疏》 “茶滋于水、水籍于器、汤成于火、四者相顾,缺一不可” 。 、壶质与泡茶的关系:壶质主要是指密度而言, (一) 壶质与泡茶的关系:壶质主要是指密度而言, 、壶质与泡茶的关系 密度高的壶,泡茶香味比较清扬;密度低的壶,泡茶香味比较低沉。如果茶的风格比较 清扬,如绿茶、清茶、香片、白毫乌龙、红茶,那就用密度较高的壶来泡,如瓷壶。如果所 泡的茶的风格是属于比较低沉的,如铁观音、水仙、佛手、普洱(后发酵茶类),那就用密度 较低的壶来泡,如陶壶。 金属器里的银壶是蛮好的泡茶用具,密度、传热比瓷壶还好。 「清茶」最重清扬的特性,而 且香气的表现决定品质的优劣, 用银壶冲泡最能表现这方面的风格。 陶瓷器最近流行三分法, 将高温烧结,但又不白,又不透光的一类称为「火石」 ,这类壶具所表现的泡茶效果就介乎 在「瓷」与「陶」之间。 ( 二)上不上釉与泡茶的关系 使用内侧不上釉的茶壶冲泡不同风味的茶, 则会有相互干扰的缺点, 尤其是使用久了的老壶 或是吸水性大的壶。吸水性大的壶吸了满肚子的茶汤,用后陈放,容易有霉味 。 如果只能有一把壶,而要冲泡各种茶类,最好使用内侧上釉的壶,每次使用后彻底洗干净, 可以避免留下味道干扰下一种茶。 ?评茶师用以鉴定各种茶叶的标准杯,都采用内外上釉的瓷器。 (三) 、色调与泡茶的关系 将茶器的质地分为瓷、火石?、陶三大类。 瓷质茶器的感觉是细致、高频的,与不发酵的绿茶、重发酵的白毫乌龙、全发酵红茶的感觉 颇为一致。 火石质茶器的感觉较为坚实阳刚, 与不发酵的黄茶、 微发酵的白茶、 半发酵的涷顶、 铁观音、 水仙的感觉颇为一致。 ?陶质茶器的感觉较为粗犷低沉,与焙重火的半发酵茶、陈年普洱茶的感觉颇为一致 茶器的颜色包括材料本身的颜色与装饰其上的釉色或颜料。 ?白瓷土显得亮洁精致,用以搭配绿茶、白毫鸟龙与红茶颇为适合,为保持其洁白,常上层 6 透明釉。 黄泥制成的茶器显得甘怡,可配以黄茶或白茶。 朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器显得高香、厚实,可配以铁观音、涷顶等轻、中培火 的茶类。 紫砂或较深沉陶土制成的茶器显得朴实、自然,配以稍重焙火的铁观音、水仙相当搭调。 茶器外表施以釉药, 釉色的变化又左右了茶器的感觉, 如淡绿色系列的青瓷, 用以冲泡绿茶、 清茶,感觉上颇为协调。 有种乳白色的釉彩如「凝脂」 ,很适合冲泡白茶与黄茶。 青花、彩绘的茶器可以表现白毫鸟龙、红茶或熏茶、调味的茶类。 铁红、紫金、钧窑之类的釉色则用以搭配涷顶、铁观音、水仙之属的茶叶。 天目、与咸菜色系的釉色,就用来表现黑茶。 (四) 、壶形与泡茶的关系 ?就泡茶的功能而言,壶形仅显现在散热、方便与观赏三方面。 茶具的外形应与茶叶相搭配,如用一把紫砂松干壶泡龙井,就没有青瓷来得协调,然而紫砂 松干泡起铁观音就显得非常够味。 ?壶口宽敞的、盖碗形制的,散热效果较佳,所以用以冲泡需要七、八十度(摄氏)水温的茶 叶最为适宜。因此盖碗经常用以冲泡绿茶、香片与白毫乌龙。 第四节、 第四节、茶类与茶具的搭配 (一)茶器具的组成部分 简→繁→简 循环发展 1、 煮水器 水壶(水注) :用来烧开水。目前使用较多的有紫砂提梁壶、玻璃提梁壶和不锈钢壶。 茗炉: 即用来烧泡茶开水的炉子。 为表演茶艺的需要, 现代茶艺馆经常备有一种 “茗炉” , 炉身为陶器,或金属制架,中间放置酒精灯,点燃后,将装好开水的水壶放在“茗炉”上, 可保持水温,便于表演。 现代茶艺馆及家庭使用最多是“随手泡” ,它是用电来烧水,加热开水时间较短,非常方便。 开水壶:是在无需现场煮沸水时使用的,一般同时备有热水瓶贮备沸水。 2、置茶器 茶则:则者,准则也,用来衡量茶叶用量,确保投茶量准确。多为竹木制品,由茶叶罐中取 茶放入壶中的器具。 茶匙:一种细长的小耙子,用其将茶叶由茶则拨入壶中。 茶漏(茶斗) :圆形小漏斗,当用小茶壶泡茶时,将其放置壶口,茶叶从中漏进壶中,以 防茶叶洒到壶外。 茶荷:用来赏茶及量取茶叶的多少,一般在泡茶时用茶则代替。 茶罐:装茶叶的罐子,以陶器为佳,也有用纸或金属制作。 这部分器具为必备性较强的用具,一般不应简化。 3、理茶器 茶夹:用来清洁杯具,或将茶渣自茶壶中夹出。 茶针:用来疏通茶壶的壶嘴,保持水流畅通。茶针有时和茶匙一体。 茶浆(刮) :茶叶冲泡第一次时,表面会浮起一层泡沫,可用茶浆刮去泡沫。 4、分茶器 7 茶海(茶盅、公道杯、母杯) :茶杯中的茶汤冲泡完成,便可将其倒入茶海。茶汤倒入茶 海后,可依喝茶人数多寡分茶,而人数少时,将茶汤置于茶海中,可避免茶叶泡水太久而苦 涩。 5、盛茶器、品茗器 茶壶:主要用于泡茶,也有直接用小茶壶来泡茶和盛茶,独自酌饮的。 茶盏:在广东潮汕地区冲泡工夫茶时,多用茶盏作泡茶用具,一般一盏工夫茶,可供 3-4 人用小杯啜茶一巡。江、浙一带,以及西南地区和西北地区,又有用茶盏直接作泡茶和盛茶 用具,一人一盏,富有情趣。茶盏通常有盖、碗、托三件套组成,多用陶器制作,少数也有 用紫砂陶制作。 品茗杯:品茗所用的小杯子。 闻香杯:此杯容积和品茗杯一样,但杯身较高,容易聚香。 杯碟:也称杯托,用来放置品茗杯与闻香杯。 6、涤茶器 茶船(茶洗) :盛放茶壶的器具,当注入壶中的水溢满时,茶船可 将水接住,避免弄湿桌面(上方为盘,下面为仓) 。茶船有竹木、 陶及金属制品。 茶盘:用以盛放茶杯或其他茶具的盘子,向客人奉茶时也使用,常用竹、木制作而成,也有 用陶瓷制作而成。 茶巾:用来擦干茶壶或茶杯底部残留的水滴,也可用来擦拭清洁 桌面。 容则:摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。 茶盂:主要用来贮放茶渣和废水,以及尝点心时废弃的果壳等 物,多用陶瓷制作而成。 7、其他器具 壶垫:纺织制品的垫子,用以隔开茶壶与茶船,避免因磨擦撞出声音。 温度计:用来判断水温的辅助器。 香炉:品茗时焚点香支,可增加品茗乐趣。 (二)茶具的组合配置 1. 我国各地饮茶择具习俗? 东北、 华北一带, 喜用较大的瓷壶泡茶, 然后斟入瓷盅饮用; 江浙一带多用有盖瓷杯或玻璃杯直接泡饮; 广东、福建饮乌龙茶,必须用一套特小的瓷质或陶质茶壶、茶盅泡饮,选用“烹茶四宝” : 潮汕风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯泡茶,以鉴赏茶的韵味; 西南一带常用上有茶盖、下有茶托的盖碗饮茶,俗称“盖碗茶” 西北甘肃等地,爱饮用 “罐罐茶” ,是用陶质小罐先在火上预热,然后放进茶叶,冲入开水 后,再烧开饮用茶汁; 西藏、 蒙古族等少数民族, 多以铜、铝等金属茶壶熬煮茶叶,煮出茶汁后再加入酥油、鲜奶, 称“酥油茶”或“奶茶” 。 2.茶具选配因人而定(地位、人数、性别、年龄、职业) 古往今来, 茶具配置在很大程度上反映了人们的不同地位和身份。 如陕西法门寺地宫出土的 茶具表明,唐代皇宫选用金银茶具,秘色瓷茶具和琉璃茶具饮茶,而民间多用竹木茶具和瓷 器茶具。宋代,相传大文豪苏东坡自己设计了一种提梁紫砂壶,至今仍为茶人推崇。清代慈 禧太后对茶具更加挑剔, 喜用白玉作杯, 黄金作托的茶杯饮茶。 这种情况在曹雪芹 《红楼梦》 中,就写得更为入微,如栊翠庵尼姑妙玉在庵中待客用茶配具时,就是因对旬地位和客人的 8 亲近程度而异。 现代人饮茶, 对茶具的要求虽没有如此严格, 但也根据各自习惯和文化底蕴, 结合自己的目光与欣赏力,选择自己最喜爱的茶具供自己使用。 3、茶类与茶具的组合配置 、 ① 乌龙茶可用紫砂、瓷茶具。乌龙茶:壶音低沉的紫砂壶宜泡中、低挡茶,白瓷泡白豪乌 龙、盖碗(广东多用) ②、名优绿茶用无花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯 ③、普通绿茶和花茶用盖碗、瓷杯 ④、红茶用瓷杯或壶、宜兴紫砂或涂白釉的紫砂杯 ⑤、红碎茶用各种咖啡茶具 ⑥、白茶、黄茶用玻璃相杯或瓷杯 (三)茶器具的八项技术特性与茶的关系 有 5 个方面的要求 ① 有一定的保温性 ② 有助于育茶发香 ③ 有助于茶汤滋味醇厚 ④ 方便茶艺的表演过程的操作和观赏 ⑤ 具有工艺特色,可供把玩欣赏 1. 材质:玻璃、陶瓷、紫砂(分述) 2. 形状: 3. 体积:与品茶人有关 4. 感觉:特别是品茗杯扰指端杯有稳定感,品茗时有舒适的口感。 5. 保温:石壶导热快,不锈钢导热快,易烫手。 6. 便携:一般选小壶而不愿带盖碗 7. 齐全:要求一经的追求,文化的品位,生活艺术的讲究,茶具需齐备。 8. 耐用 (四)茶具组合的四个层次 1.特别配置 配置精美、齐全、高品位、件数多、分工细、求完备不求简捷、求高雅决不 粗俗,甚至件件器物可以引出经据典。 2.全配 配置以齐全,满足各种茶的泡饮需要为目标。只是器件的精美,质地、艺术要求 低于上。 3.常配 中等配置原则,满足一般要求为标准。 4.简配 第五节 茶器具的清洁与保养 紫砂壶的保养,俗称养壶就是紫砂壶经过长期泡茶使用,不断清理擦拭,壶身由原来的燥、 亮、粗,逐渐呈现温润如古玉、光泽柔和敦厚,这个过程便称为“养壶” 。目的在于使壶能 更好地蕴香育味,进而使紫砂壶能焕发浑朴的光泽和油润的手感。 1、新壶的保养:新壶使用前,用洁净无异味的锅盛上清水,再抓一把茶叶,连同紫砂壶 放入锅中煮沸后,继续用文火煮上半小时至 1 小时。须注意的是锅中茶汤容量不得低于壶 面,以防茶壶烧裂。或者等茶汤煮沸后,熄火,将新壶放在茶汤中浸泡 2 小时,然后取出 茶壶,让其在干燥、通风,而又无异味的地方自然阴干。用这种方法养壶,不仅可除去壶中 的土味,而且还有利于壶的滋养。 9 2、旧壶的保养:旧壶在泡茶前,先用沸水冲烫一下;饮完茶后,将茶渣倒掉,并用热 水涤去残汤,保持壶内的清洁。 第六节 紫砂茶具的选购技巧 优良的实用功能是指容积和重量的恰当, 当壶扳、 执握、 壶的周围合缝, 壶嘴出水流畅, 同时也要考虑色地和图案的脱俗和谐。 茶壶的外观、茶壶的品质、茶壶的出水、茶壶的精度、茶壶的重心。 (一) 、紫砂茶具的特点:泡茶不走味、贮茶不变色、盛暑不易馊(二)选购标准:泥、形、 功、款、工(寇丹《鉴壶》) 。 原始制陶: 风化→粉碎→提炼→淘洗→过筛→制坯→装饰→烧制 1、泥 ①、原料 陶土如控煤般,控出后项经陶炼→配方→入窑静置→制坯。以江苏宜兴,浙江 长兴的陶土为好。紫砂的陶土与瓷土属同一类型,但含铁、硅量高,可以烧成几十种颜色, 都是原料呈现的天然色择。 一般上好的矿砂百十斤提炼出 6—7 斤原料。优质矿砂产于 100—200 米深的地壳中。 胶泥:当代大师吕尧臣首创,即在生泥中加入不同颜色的生泥或熟陶碎片,可粒或粉末。 陶土颜色 烧成后 (紫砂泥)紫红、浅紫色 紫黑色、紫棕色 (绿 泥)灰白或贵绿色 浅灰色、灰黄色 (红 泥)红 棕 色 灰墨色 (段 泥) 黄色 ②、制作过程 成型方法包括人工成形、 轮制等。 手工成形可分三种: 一种为捏塑法, 一般适用于小件陶器; 另一种为模制法,就是将泥料放入有形状的模子里,待半干时取出而制成陶坯的过程,是一 种较原始的制陶方法;还有一种是泥条盘筑法,也叫泥条圈注法,这是一种原始的陶器成形 方法, 先将泥拉长成条状, 按器型大小将泥条圈起来, 一层一层地叠上去, 然后用拍子拍打, 使之成形。用这种方法制成的器物,内部往往留有泥条盘筑的痕迹,给人以古拙感。 轮制是较为古老的一种制陶工艺。它是将原料放在转动的陶轮上,利用其快速旋转的力量, 用提拉的方式使之成形。 它的特点是器形规整, 厚薄均匀, 陶壁表里普遍有平行密集的轮纹, 器底往往有线割的偏心纹。 A、灌浆:紫砂未风化,磨成粉加粘性物质(含铝)加水搅拌趁泥浆→倒入模子里→烧制透 性差,5—150 元/个。 B、印模: (半手工)紫砂风化后加水成泥团→泥片→加模型→烧制,300—1000 元/个。 全手工:紫砂完全风化加水成泥团→泥片→条状围成圆形放在转盘上慢慢板打成型。1000 以上。 燒成 1200 度需時約 12 小時,再等 2 天的時間降溫即可將成品取出。 顾景舟 30—40 万/个,蒋容 15—20 万/个,何道洪 5—8 万/个 陶坯要在温度高达 1200 摄氏度的窑里烧上 1 天 1 夜 囊三大类。 2、形:紫砂造型为分为花货、光素货和筋 ① 仿古 ② 光素货(无花无字) ③ 花货(拟松、竹、梅的自然形象) 10 ④ 筋囊(几何图案) 忌选打磨抛光、上蜡、搽油而光亮照人的新壶。 3、考工:使用功能和艺术功能统一。 形式的完美、制作技巧精湛、纹样的适合、装饰的取材。 4、辨款:底款、壶把款、壶盖款,从刻款中看出制壶者本身的名头,还有要从款中知道紫 砂壶行业内的家源、师承、友情关系、决定壶的收藏价值。 5、功:功能美,容量适度、高矮得当、壶盖严谨、出水流畅四个方面。 思考题: 1、 紫砂壶如何选购?如何保养? 2、 茶类与茶具组合配置的原则?如何组合配置? 实训三、 实训三、认识茶具和不同茶类的茶具搭配 实训时间:2 学时 (一) 、实训目的要求 通过教学,使学生认识茶具的种类,初步能够识别茶具的质量,掌握不同茶类的茶具搭配原 则,掌握茶具的一般养护技能。 (二)知识要点 1、茶具的种类和特征 2、茶艺器具的应用知识、茶具质量知识。 3.茶艺茶具配备基本知识 (三)技能要点 1、能够完成泡茶用具的准备 2、掌握不同茶类的茶具搭配 3、茶具的一般养护技能 (四)实习内容: 1、认识茶具(紫沙茶具、陶瓷茶具、玻璃茶具以及其它相关茶具)种类和特征。 (1)茶杯、茶碗、茶壶、茶盖、茶碟、托盘等饮茶用具。 (2)煮水器、备茶器、泡茶器、盛茶器、涤洁器等。 (3)金属茶具、陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、 竹木茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等。 2、初步掌握不同茶类的(红茶、绿茶、乌龙茶、花茶)茶具搭配原则 ①、乌龙茶可用紫砂、瓷茶具 ②、名优绿茶用无花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯 ③、普通绿茶和花茶用盖碗、瓷杯 ④、红茶用瓷杯或壶、宜兴紫砂或涂白釉的紫砂杯 ⑤、红碎茶用各种咖啡茶具 ⑥、白茶、黄茶用玻璃相杯或瓷杯 3、新茶具的使用和茶具的一般养护。 (四) 、作业 1、简述不同种类茶具的特征。 2、简述不同种类的茶具搭配。 11

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